韓國料理特色課程帶你了解韓國大醬湯，韓國大醬湯是韓國特色料理，韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。醬是韓國人喜愛的調(diào)味料，大醬可用來做大醬湯。大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成，大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調(diào)成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花。

　　韓國女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國食，《大長今》里講到有一年大醬變味，整個(gè)皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國命運(yùn)，于是為大醬乞福就是為國乞福。于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。那么如何制作正宗的韓國大醬湯呢，現(xiàn)在就跟隨韓國料理特色課程延邊東方一起來了解下吧。

　　食材準(zhǔn)備

　　黃豆醬4大匙(即傳統(tǒng)黃醬，是韓國基本調(diào)味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成)，辣椒醬1大匙(韓式辣椒醬)，蔥1/2根，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，蒜泥1大匙，小魚干15克，水3杯，鹽適量。

　　制作步驟

　　1.角瓜、洋蔥、豆腐切成1.5厘米見方的塊，香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時(shí)間過長香菇的美味會變淡)，蔥、紅辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;

　　2.小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯，在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇干凈);

　　3.依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇一并煮，之后加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥，加鹽根據(jù)個(gè)人口味調(diào)好咸淡，大醬湯即成。

　　注意事項(xiàng)

　　1、其實(shí)煮醬湯比較關(guān)鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬4大匙，辣椒醬1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。

　　2、醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個(gè)功夫活，所以開始時(shí)調(diào)味要淡些，熬到一定程度后再加鹽調(diào)味。以上內(nèi)容由韓國料理特色課程延邊東方小編整理發(fā)布，上述內(nèi)容僅供分享學(xué)習(xí)，不作商業(yè)用途，版權(quán)歸原作者所擁有，如有侵犯您的權(quán)益，請與我們聯(lián)系刪除，謝謝