延邊特色小吃課程分享韓國飲食的種類

  延邊特色小吃課程分享韓國飲食的種類
    主食

  1) 飯

  飯是在以稻米為主的谷類中倒入水后加熱烹制的食品，是韓國基本的主食。 根據放入的材料不同，飯以白飯為主，將麥子、高粱、粟子、豆、紅豆等與其混合做成的飯是雜糧飯，將蔬菜類、魚貝類、肉類等與其混合做成的飯是風味飯，而飯里放入山菜與肉均勻攪拌后食用的飯是拌飯。

  2) 粥

  粥是韓國飲食中發(fā)展起來的菜式，是在谷物中倒入5~7倍的水后長時間熬煮而成的食品。根據放入的材料不同粥可以分為好多種。粥不只是主食，還可以被當作風味食品、病人保養(yǎng)食品等。

  3) 面條

  面條是將面粉、蕎麥粉等谷類揉和成面團后，抽成長面條做成的食品，從而引起了發(fā)達的筷子文化。

  4) 餃子與米糕湯

  餃子是將面團搟成薄片，放入餡兒并包好后，用醬湯煮或直接蒸制后食用的食品，是在寒冷的北方地區(qū)受到偏愛的美食。米糕湯是將梗米粉蒸出來后，做成條狀米糕，斜切后再用醬湯煮的食品，是在新年一定要吃的菜肴。

  副食類

  1) 湯

  湯在蔬菜、魚貝類、肉類等中倒入較多的水煮制的食品，可分為清湯、大醬湯、煨鹵(骨頭湯)、涼湯等。韓國的基本上桌菜是飯與湯，這使韓國的勺子文化十分發(fā)達。

  2) 煲湯

  煲湯是湯水量比湯少，菜價較多，調味比較強的菜肴，煲湯的種類有清煲湯和大醬煲湯。

  3) 韓式火鍋

  韓式火鍋原來是傳承自宮廷飲食，是在準備給長輩的飯菜或酒席時在肉類、魚貝類、蘑菇類、蔬菜類中倒入高湯后當場邊煮邊吃的菜肴。

  4) 蒸

  蒸是將主材料調味后再倒入水熬煮、收湯時只留少量的湯汁或蒸出來的食品。

  5) 膳

  膳的意思是好材料，是一種在南瓜、黃瓜、茄子、白菜、豆腐等植物性材料中放入用牛肉、蘑菇做的餡兒，再倒入高湯汆燙一下或蒸出來的食品。

  6) 熬菜(收湯菜)

  熬菜是在肉類、魚貝類、蔬菜類等材料中放入醬油或辣椒醬并以小火長時間慢慢燉直至入味的烹飪方法。是口感強烈、可長時間放置的食物。

  7) 醋

  醋是在海參、鮑魚、紅蛤等材料里放入醬油調味、用小火熬煮，再加入水淀粉后煮熟的食品。其湯又濃稠又滋潤。

  8) 炒菜

  炒菜是將肉類、魚貝類、蔬菜類等清理后用油炒出來的菜肴，可以分為只用油炒或加入醬油、糖等調料炒等種類。

  9) 燒烤

  烤烤是將肉類、魚貝類、蔬菜類等直接或做調味后用火烤制的食品。

  10) 煎餅, 炙(烤串兒)

  煎餅是將肉類、魚貝類、蔬菜類等材料切碎或切成薄片，沾上面粉、雞蛋汁后用油煎制的食品。炙是將少量的材料調味并穿成串兒烤制的食品。

  11) 生魚片, 片肉, 肉凍

  生魚片是將肉類、魚類、蔬菜等生吃或用熱水汆燙后蘸醋醬油、醋辣椒醬、芥末汁等吃的食品。 片肉是將煮熟的牛肉或豬肉壓實、瀝去水氣后切成薄片的食品，肉凍是將牛頭肉、牛足等長時間放置凝固后切成的食品。

  12) 干菜

  干菜是為了使肉類、魚、海鮮、蔬菜等能在儲藏后食用，而用鹽腌制調味后曬干或油炸著吃的食品。

  13) 醬菜

  醬菜是將蘿卜、黃瓜、桔梗、大蒜等蔬菜長時間放在醬油、大醬、辣椒醬等醬類里腌漬后吃的儲藏類食品。

  14) 魚醢

  魚醢是將魚貝類的內臟、蝦、小魚干、蛤蜊等放入鹽并發(fā)酵制成的食品，用于做配菜或調味用食品。

  15) 熟菜

  熟菜是將蔬菜用熱水汆燙后，攪拌或用油炒制的食品，是基本的、大眾性的副食類菜肴。

  16) 生拌菜

  生菜是將每季節(jié)生產的新鮮的蔬菜類不加熱，只用醋醬、辣椒醬、芥末等酸酸甜甜的調料攪拌生吃的食品。這是一種可以保留材料原有的味道,同時又可以減少營養(yǎng)損失的烹飪方法。

  17) 泡菜

  泡菜是將白菜、蘿卜等蔬菜用鹽腌制，再放入辣椒、大蒜、蔥、生姜、醬菜攪拌后發(fā)酵而成的食品。泡菜是韓國的代表性儲藏發(fā)酵食品，是基本的菜肴。

  飯后甜點類

  1) 米糕

  米糕是將米等谷物類磨成粉后蒸、煎或煮熟的谷類食品之一，從前是通過儀禮與節(jié)日活動中不可缺少的食品。

  2) 韓式糕點

  韓式糕點是傳統(tǒng)食品，根據做法或材料可以分成油蜜果類、馃子類、馓子類、茶食類、梅餅類(正果類)、熟實果類、果片類、飴類等。

  3) 飲品類

  飲品類是除了酒以外的有嗜好性的飲料。